El famoso chef Fabio Viviani se acerca al lanzamiento de los frascos de la franquicia de postres

Jul 21, 2023

Editor senior de Franchise Times

El nuevo concepto de franquicia Jars de Fabio Viviani presenta postres ensamblados sin necesidad de hornear.

El chef Fabio Viviani está cerca de abrir su primera tienda Jars, en Chicago, un concepto exclusivo de postres que ha vendido dos franquicias por 20 unidades en total antes de abrir una tienda corporativa.

"Mi primera oportunidad en la hostelería fue en la repostería. Fui panadero desde los 11 hasta los 15 años", dice Viviani, propietario y operador de más de 55 locales de hostelería. "Y lo odié. Lo odié muchísimo, porque había que medir, había que esperar, había que probar, había que esperar. Fue un trabajo muy preciso. No soy preciso, soy un artista."

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La gran inauguración de los primeros Jars, en 905 West Fulton en el moderno West Loop, a pocas cuadras del Viviani's Bar Siena, está "casi allí. Será a finales de octubre. Todavía estamos lidiando con algunos retrasos, algunos "Las pequeñas cosas, la belleza de las secuelas de una pandemia mundial. Es difícil encontrar gente en la construcción, eso es normal", afirma.

Las tiendas Jars by Fabio Viviani necesitan entre 750 y 1,000 pies cuadrados y su apertura cuesta menos de $100,000 a $600,000, según el documento de divulgación de la franquicia. "¿Cuál es tu postre favorito?" Preguntó Viviani al describir a Jars en una entrevista anterior. ¿Es pastel de durazno de Georgia o Boston Cream Pie del Este o tiramisú de Nueva Jersey o cualquiera de los cientos de otros deliciosos dulces?

El chef Fabio Viviani está franquiciando su concepto de postres Jars, junto con Colbie's Southern Kissed Chicken y Chuck Lager's, un concepto estilo taberna.

"Ahora hemos desarrollado un concepto que no tiene cocina ni requiere habilidades en la parte trasera de la casa", dijo. "Nos asociamos con los productores de dulces. Nuestra habilidad será el ensamblaje", dijo, mostrando fotografías de las creaciones empaquetadas artísticamente en frascos. "Es hermoso y magnífico".

Jars es "el futuro del fast-casual en el espacio de los postres", declara hoy, con su característico entusiasmo. "En este momento de la historia, es muy difícil encontrar mano de obra calificada. Es muy difícil encontrar GC, construcción. Esto requerirá poco capital para ingresar, no requerirá cocina y prácticamente no requerirá experiencia".

Bethany Nelms y sus familiares, franquiciados por primera vez, firmaron un acuerdo de 10 unidades para llevar Jars al condado de Orange, California. Jason y Tejal Wible firmaron un contrato de 10 unidades para Dallas-Fort Worth y Austin, Texas. "Después de visitar a Fabio y ser testigo de su contagiosa pasión y visión por la marca, nos convencimos", dijo Tejal Wible en un comunicado. Fransmart, que amplió Five Guys y The Halal Guys, entre otros, está liderando los esfuerzos de desarrollo.

En el espacio de la franquicia, Viviani también participa en Colbie's Southern Kissed Chicken y Chuck Lager America's Tavern. Pero estos días dedica la mayor parte de su tiempo a Jars. "Nos estamos centrando mucho en Jars, ese es mi proyecto personal", afirma. Jars es mi hijo, y de la misma manera que no delego a las niñeras de mis hijos, no delego a mis Jars".

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